500 ml. de Pedro Ximénez
200 gr. de azúcar
piel de 1 limón
piel de a naranja
menta fresca
1 clavo de olor
anís estrellado
12 higos frescos
200 ml. de vino blanco dulce (tipo moscatel)
4 yemas de huevo
85 gr. de azúcar
500 gr. de queso mascarpone
6m hojas de gelatina
200 gr. de nata sedimentada
elaboración:
Hervir el vino Pedro Ximénez, la canela, azúcar y las pieles de cítricos y cuando hierva, añadirle la me nta fresca, al clavo, anís estrellado y los higos. Dejar en maceración 24 horas en la nevera.
Colar los higos y con el líquido resultante preparar un gelée incorporando 4 hojas de gelatina, previamente remojada y escurrida por cada 1/2 litro de líquido. Mezclar y rellenar los fondos de los moldes elegidos (más o menos 1,5 cmts. de espesor). Colocar en el congelador para que enfríe rápido.
Calentar el vino dulce. Blanquear las yemas con el azúcar, mezclar y calentar a unos 85º. Añadir en caliente la gelatina, previamente remojada y escurrida, y luego el queso. Dejar enfriar y añadir la nata.
Sacar los moldes que tenemos en el congelador con el gelée ya solidificado y acanbar de rellenar con la mezcla de queso. Dejar enfriar en la nevera hasta que tenga consistencia.
Para presentar, desmoldar y colocarle encima rodajas de higos y algún adorno hecho con hilos de azúcar.
Receta de Ana Sánchez
Hervir el vino Pedro Ximénez, la canela, azúcar y las pieles de cítricos y cuando hierva, añadirle la me nta fresca, al clavo, anís estrellado y los higos. Dejar en maceración 24 horas en la nevera.
Colar los higos y con el líquido resultante preparar un gelée incorporando 4 hojas de gelatina, previamente remojada y escurrida por cada 1/2 litro de líquido. Mezclar y rellenar los fondos de los moldes elegidos (más o menos 1,5 cmts. de espesor). Colocar en el congelador para que enfríe rápido.
Calentar el vino dulce. Blanquear las yemas con el azúcar, mezclar y calentar a unos 85º. Añadir en caliente la gelatina, previamente remojada y escurrida, y luego el queso. Dejar enfriar y añadir la nata.
Sacar los moldes que tenemos en el congelador con el gelée ya solidificado y acanbar de rellenar con la mezcla de queso. Dejar enfriar en la nevera hasta que tenga consistencia.
Para presentar, desmoldar y colocarle encima rodajas de higos y algún adorno hecho con hilos de azúcar.
Receta de Ana Sánchez
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